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菜单工程：销量/毛利/四象限
菜单按销量/毛利调整。
前置：菜品/数据。
材料：销量、成本、菜单
材料：销量、成本、菜单
步骤
1. 数据
销量/毛利。
2. 均值
四象限。
3. 行动
推荐/定价/组合。
4. 试运行
2–4 周。
5. 复盘
销量/毛利。
做完检查
- 数据准。
- 四象限。
- 行动/复盘。
常见错误
- 数据假。
- 只看毛利。
- 无复盘。
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