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菜品成本：配方/出成率/毛利
菜品成本/毛利可算、可更新。
前置：配方/价格。
材料：成本表、采购价、售价
材料：成本表、采购价、售价
步骤
1. 配方
用量/单价。
2. 出成率
损耗。
3. 成本
每份。
4. 售价/毛利
目标。
5. 更新
季节/供应商。
做完检查
- 配方/用量。
- 出成率/损耗。
- 成本/毛利。
常见错误
- 漏损耗。
- 价格假。
- 出成率错。
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